腌鸡蛋和盐鸭蛋一样都是家常腌蛋中的一种，鸡蛋经过腌制后能够出油，煮出来的蛋油滋滋的，异常香浓。不过有时候想要鸡蛋出油却要泡到非常咸的地步才行，这样的蛋咸得让人有些难以接受，这也是困扰很多人的问题。
腌鸡蛋
食材准备
鸡蛋9个，盐220克，水适量，花椒，大料，桂皮，白酒适量。
方法步骤
1、取锅放入盐，加水，花椒，大料，桂皮等香料，煮开，待凉；
2、鸡蛋沾上白酒放入瓶子中，将晾凉的水倒入瓶中，淹没鸡蛋；
3、将瓶子密封，大约38天后即可取出煮熟食用。
家常腌鸡蛋
食材准备
盐，花椒，八角，茴香籽，香叶，桂皮，丁香，白酒，糖和鸡蛋。
方法步骤
1、将鸡蛋清洗擦干，晾一会，然后沾上白酒放入无油无水容器中；
2、锅中适量水，加盐加至饱和状态，然后加少许糖，全部香料熬煮烧开；
3、待汤汁晾凉后加入小半碗白酒调匀，然后倒入容器中淹没鸡蛋；
4、密封容器，放于阴凉处，大约40天后即可取出煮食。
快速腌鸡蛋法
食材准备
鸡蛋适量，盐，白酒适量。
方法步骤
1、将鸡蛋放入白鸡中泡一下；
2、然后将蛋放入盐中滚匀；
3、再用保鲜膜将蛋包裹好，放入冰箱保存3周即可。
腌鸡蛋最好的出油方法
腌鸡蛋的时候想要快速的出油最好的方法就是用白酒，不用白酒，鸡蛋就要泡到比较咸才会出油。可以是用白酒泡洗一下，也可以是在盐水中加入适量的白酒，都能够让鸡蛋快速的出油。