水鱼[全国各省（区）均有分布。]也就是我们说的甲鱼[甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。]，王八，它是水陆俩栖的动物，它的肉是很鲜美的，也有很高的营养，能够很好的起到清热养阴的效果，在餐桌上是一道很美味的佳肴，而且它的药用价值和滋补价值都是很高的，大家也应该知道一般我们吃的水鱼都是在饭店吃的，可是自己要做的话，就不知道水鱼怎么杀了。
水鱼也就是甲鱼，它的营养是很丰富的，很多人平时都会吃一些水鱼，对我们的身体健康是很有利的，能够很好的养生，对于水鱼怎么杀大家了解吗，今天我们就来给大家介绍水鱼的一些杀法。
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边[甲鱼裙边是背甲（上边）边缘很软的一周软肉。]部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净[干净，指没有尘土、杂质等。]。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏[内脏是指在体腔内，借管道直接或间接与外界相通的器官的总称。];还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮[解释：1.]处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
小窍门：甲鱼如何除腥：
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
了解了水鱼怎么杀，现在大家是不是想动手去做水鱼了，是不是也感觉没那么难了，甲鱼的蛋白质含量是很高的，维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]a和维生素b的含量也都很高，钙，贴的含量也很高，是很好的东西，大家在平时不妨去多喝一些甲鱼的汤。