7大蔬菜是天然的“减肥[减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目的的行为方式。]药”
黄瓜[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]、茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]、冬瓜[冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。]、西芹等蔬菜含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]丰富的纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]，热量低，对于减肥者来说是不可多得的好食物。
黄瓜：清脆可口，具有清热、解渴、利尿[利尿就是利用某种手段而影响肾成尿过程，而使尿液增多。]作用。
经现代药理分析研究认为：黄瓜含水分为98%，并含有维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]乙胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]，以及少量糖类、蛋白质，钙，磷，铁等人体必须的营养素。
黄瓜所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]的吸收。
黄瓜中因含有一种”丙醇二酸”的物质，它有抑制糖分转化为脂肪的作用，有减肥和调整脂质代谢的功效。
因此，都认为多吃黄瓜有减肥作用。
茄子：含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的维生素P，能增强细胞黏着性，提高微血管弹性。
医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症[脂血症系指血浆中脂质浓度超过正常范围。]引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。
香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]：具有消食、去脂、降压等功效。
其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。
香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。
冬瓜：含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。
内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。
肥胖者大多水分过多，而冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥。
西芹：一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。
西红柿：吃新鲜的西红柿可以利尿及去除腿部疲惫，减少水肿的问题，如果是生吃的话，效果就更好。
椰菜：含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低卡又饱肚。