起酥油[酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。]是一种看起来[看起来 拼音： 解释： 1.]和猪油[猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。]差不多的油，因为其外表看起来雪白，所以在很多人那里又叫这种起酥油白油[白油，别名石蜡油、白色油、矿物油，为无色透明油状液体，没有气味，加热时略有石油样气味，不溶于水、乙醇，溶于挥发油，混溶于多数非挥发性油，对光、热、酸等稳定，但长时间接触光和热会慢慢**。]，起酥油是食品行业中最常见的一种油，这种起酥油具有很强的稠度[土的软硬程度或抵抗外作用所引起变形或破坏的能力，是粘性土最主要的物理状态特征。]和塑性的，同时起酥油的口感也是相当的不错的，因此很多人造奶油[用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。]之中也都可以见到这种起酥油的身影。
当然了应该说起酥油更多的是应用在一些点心上，比如一些面包，糕点[糕点(Cakes and Pastries)是一种食品。]的制作，都是离不开这种起酥油的，那么起酥油还有哪些吃法呢?起酥油都具有哪些用处呢?
起酥油shortening 又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业[食品工业是指以农副产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。]的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。 最初，起酥油就指猪油。后来用氢化[氢化是一种化工单元过程，是有机物和氢起反应的过程，由于氢不活跃，通常必须有催化剂的存在才能反应。]植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。
根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用[食用，意思是可作人的食物的。]，含有较多添加素(色素、风味剂等)。而起酥油一般不直接食用。 国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊[微胶囊是指一种具有聚合物壁的微型容器或包装物。]型，含油量[ ...]20-80%。
最后提醒一下起酥油是不能直接食用的，如果直接食用的话，是会给身体带来很大的麻烦的，所以日常在食用的时候一定要注意，再者对于起酥油好吃，但是也不能吃太多了，如果吃太多了的话，对身体健康造成很大的影响的。