说起辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]人们就能想到那种满嘴通红的模样,这是因为吃辣而产生的一种正常反应,虽然如此喜欢吃辣椒的人还是数不胜数的.在我国,以辣椒而闻名的地区有几个而其中又以湖南,四川最为出名.这两个地方的人吃起辣椒来那怎是一个强字了得的.他们的所有的食品就是以辣椒为主而成,在这些地方几乎没有人不会吃辣椒.
在辣椒里面最辣的辣椒莫过于朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。],这是种非常小型的辣椒因为这种辣椒生长的方向是朝的天的,因此而得到朝天椒这个名字.别看它小,辣的程度可不是一般人能够受的了得.用它做成的食物都五一例外的辣.比如下面的食物.
主料 牛蹄筋[蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等。]500克调料色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]冰糖适量姜适量蒜适量生抽适量老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]适量陈皮适量朝天椒适量啤酒1听胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]适量芝麻油
步骤
新鲜牛蹄筋焯水,冲洗干净改刀待用,然后把蒜瓣,姜片,陈皮放入锅中小火煸香
煸香辅料之后,放入干朝天椒,后方辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]不会炸糊掉,然后倒去焯水洗净待用的牛蹄筋,翻炒
翻炒均匀之后,倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]一听啤酒
倒入酱油生抽,老抽调味,冰糖少许,放入高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]中8-10分钟,焖五分钟
打开高压锅尝一下口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]程度,如果想吃酥烂的可以再继续,倒入炒锅收汁,撒胡椒粉,麻油即可
烹饪技巧
1、一定选用新鲜的牛蹄筋.
2、辣椒干后放入锅中煸,这样省去炒糊,口感偏苦.
3、根据自己的口感选择时间,我建议牛蹄筋要吃那种有点点嚼劲的,不要吃太糯的,不然失去吃蹄筋的感觉了.
4、从高压锅倒入炒锅之后需要把辅料都挑出来,这样增加菜品的整洁,出锅之后撒少许胡椒粉,麻油会更加的增加香味.
辣椒也是一种可以用来开胃的小菜,对于食欲不好的人来说这可是一道圣品.辣椒里面有很丰富的辣椒素[辣椒素是辣椒的活性成分。]而辣椒素食可以用来燃烧脂肪,所以能用来减肥.不过不要认为可以减肥就吃太多,因为吃太多会让胃不舒服导致体内上火.上火的表现形式最显而易见的就是长痘,爱美的你一定不能忍受.