番茄[番茄，别名西红柿、洋柿子。]是人们餐桌上常有的蔬果，有人说要生吃[《生吃》是由朱莉娅·杜可诺执导，加朗斯·莫里利尔、艾拉·朗夫、哈巴·奈·乌飞拉、劳伦特·卢卡斯等主演的恐怖片，该片于2016年5月14日在法国上映。]，有人说要熟吃，到底番茄怎么吃才更有益健康呢?
我们购买番茄时应避免选择未成熟的青色番茄，因其含有毒的龙葵碱，吃多了可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还有生命危险。因此宜选择个大、圆润、丰满、已经熟透的番茄食用。
番茄中的番茄红素[是植物中所含的一种天然色素。]等抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]剂有强大的抗**功效，能降低人患癌症和心脏病的风险，但番茄红素是脂溶性物质，生吃吸收率[吸收率是指投射到物体上而被吸收的热辐射能与投射到物体上的总热辐射能之比称为该物体的吸收率。]极低。如果将番茄加上一点油脂炒熟，或是与肉类同炒，就能大大促进番茄红素的吸收利用。番茄红素作为一种抗**剂，其对有害游离基的抑制作用[两对独立基因中的一对显性基因本身不能控制性状的表现,但对另一对基因的显性表现有抑制作用,使F2的表现型比例为13:3,这种现象称为抑制作用。]是维E的10倍左右，加热[加热是指热源将热能传给较冷物体而使其变热的过程。]时间越长，番茄红素和其他抗**剂增幅越大。但加热过程会导致番茄中的维C含量减少，如果吃番茄是为了摄取维C，那么生吃则比较好。
另外，建议番茄买后最好放在阴凉避光处保存，因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。