一般制作滑炒菜肴，通常是用3--4成热的温油把主料滑炒至熟，然后经过调味而成。这道【滑炒鸡块】用的开水汆烫的方法，然后经过炒制调味，自己感觉比较喜欢这种方法。
食材主料
鸡腿1个、莲藕200g、青椒50g、油适量、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、料酒、
步骤
1.把鸡腿洗净去骨，切块
2.把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块
3.鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟
4.加入适量水淀粉反复抓匀、上浆
5.锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用
6.然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用
7.热锅凉油，放入葱姜炒香
8.然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油
9.加适量酱油，翻炒均匀
10.加少许盐、白糖调味
11.放入几块青椒，配色提味，增加维C
12.、翻炒均匀，即可关火
13.出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、汆烫上浆的鸡块时，注意鸡块入锅后先不要动，开锅之后，再轻轻晃动锅，防止脱浆。
2、配料可以按自己的喜欢搭配。